Notícias 26.01.2026

Tradição portuguesa ganha assinatura contemporânea no Bacalhau à Zé do Pipo da Casa Morim

Clássico absoluto da culinária portuguesa, o Bacalhau à Zé do Pipo atravessa gerações como símbolo de afeto, tradição e sabor. No restaurante Casa Morim, na Várzea, essa receita emblemática ganha uma leitura cuidadosa e respeitosa pelas mãos do chef Marcelo Inojosa, que preserva a essência do prato enquanto valoriza a técnica e a qualidade dos ingredientes.

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Um prato tradicional para celebrações e momentos especiais

Conhecido pela combinação de bacalhau macio, purê de batatas cremoso e maionese gratinada, o prato é presença frequente em celebrações familiares e datas especiais. Na Casa Morim, o preparo segue o ritual clássico, reforçando a proposta da casa de exaltar a cozinha de raiz com elegância e sabor marcante.

Memória afetiva com execução precisa

“O Bacalhau à Zé do Pipo é uma receita que carrega memória afetiva. A ideia é respeitar essa tradição e entregar um prato reconfortante, bem executado e cheio de identidade”, explica o chef.

Receita de Bacalhau à Zé do Pipo do chef Marcelo Inojosa

Ingredientes

4 postas de bacalhau dessalgado
1 kg de batatas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados
300 ml de azeite de oliva
200 g de maionese
Leite quanto baste
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas pretas para finalizar

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau em água por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Amasse ainda quentes, adicionando leite aos poucos até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta.
Em uma panela, refogue as cebolas e o alho no azeite até ficarem macios e levemente dourados.
Em um refratário, faça uma camada com o refogado de cebolas, disponha o bacalhau por cima e cubra com o purê de batatas.
Espalhe a maionese sobre o purê e leve ao forno preaquecido a 200 °C até gratinar.
Finalize com azeitonas pretas e sirva quente.