Descubra seis harmonizações de espumantes, vinhos e chocolate para a Páscoa

Harmonizar sabores é uma arte, ainda mais quando o prato em questão é doce. Espumante, vinho e chocolate, por exemplo, são tradicionais na Páscoa e, ao contrário do que muitos pensam, quando combinados, dão match. Para isso, é necessário saber qual tipo de chocolate casa melhor com determinada variedade de vinho, para que, por semelhança ou contraste, eles se complementem.

Seis combinações indicadas pela Cooperativa Vinícola Garibaldi

O sommelier André Luís Rech, da Cooperativa Vinícola Garibaldi, indica seis combinações perfeitas para serem testadas. As variações incluem lançamentos da marca, como o vinho VG Tannat e os espumantes Garibaldi Prosecco Rosé SWEET e Garibaldi Moscato Zero Álcool Rosé. Eles fazem dobradinha com chocolate meio amargo, chocolate branco e fondue de chocolate ao leite com morangos, respectivamente. Além desses, compõem as dicas o espumante Garibaldi Chardonnay com chocolate ao leite, o vinho Granja União Merlot com chocolate 60% e o vinho Garibaldi Chardonnay com uma trufa de maracujá.

Vinho Garibaldi VG Tannat com chocolate 85%

Os chocolates mais amargos, com maior concentração de cacau, são ideais para harmonizar com vinhos tintos mais encorpados, como o VG Tannat. Por conta do tempo em que permaneceu em contato com madeira, o vinho apresenta características de frutas maduras, especiarias, cacau e café. “Essa complexidade, quando combinada em boca com o chocolate, traz potência e uma sensação de sabores que surpreende quem degusta”, diz o sommelier.

Vinho Granja União Merlot com chocolate 60%

Para essa harmonização, a sugestão é um vinho tinto mais leve. O Granja União Merlot não tem passagem por madeira, o que favorece uma ótima dobradinha com o chocolate amargo 60%. “O vinho realça as características do chocolate 60%, criando uma característica em boca que remete a equilíbrio”, ressalta Rech.

Espumante Garibaldi Chardonnay com chocolate ao leite

Depois de ver que chocolate e vinho combinam, vale saber que a máxima também se aplica aos espumantes. “Se estivermos degustando um chocolate ao leite, que tem menor concentração de cacau e um pouco mais de untuosidade, a dica é um espumante seco”, explica Rech. Segundo ele, o Garibaldi Chardonnay traz complexidade e acidez, além de “limpar as papilas gustativas”, deixando vontade do próximo pedaço.

Espumante Garibaldi Prosecco Rosé SWEET com chocolate branco

O chocolate branco tem maior quantidade de gordura, por isso a indicação é harmonizar com espumantes, clássicos ou não. Para quem gosta de chocolate branco, o Prosecco Rosé SWEET entra como opção equilibrada. “Sendo um Demi-Sec, ele tem uma menor quantidade de açúcar, mas acidez presente que alinha em todos os sentidos gustativos os sabores, limpando as papilas, criando uma experiência inigualável”, avalia o sommelier.

Garibaldi Moscato Zero Álcool Rosé com fondue e morango

Para essa proposta, Rech sugere fazer um fondue de chocolate ao leite com morangos e convidar até quem não pode ou prefere não consumir álcool para experimentar a sobremesa com o Moscato Zero Álcool Rosé. “Casadas, as características de frutas vermelhas, acidez, dulçor e leveza do zero álcool, com o morango, trazem uma harmonia perfeita em boca”, diz. Ele também indica um ganache de chocolate ao leite gelado como substituição ao fondue.

Vinho branco Chardonnay com mousse de maracujá

Que tal harmonizar sobremesas à base de chocolate com vinho branco? Uma mousse de maracujá com ganache de chocolate branco combina muito bem com o vinho Garibaldi Chardonnay. “Essa junção é uma explosão de sabores. O cítrico do maracujá casa com a acidez alta do vinho Chardonnay, e a untuosidade e o dulçor da mousse surpreendem quando experimentados juntos em boca”, conclui o sommelier.

Lista rápida das harmonizações

• Vinho Garibaldi VG Tannat com chocolate 85%
• Vinho Granja União Merlot com chocolate 60%
• Espumante Garibaldi Chardonnay com chocolate ao leite
• Espumante Garibaldi Prosecco Rosé SWEET com chocolate branco
• Garibaldi Moscato Zero Álcool Rosé com fondue de chocolate ao leite e morangos
• Vinho Garibaldi Chardonnay com mousse de maracujá e ganache de chocolate branco