O tofu ganhou do frango, do salmão e do bife. E não foi por pouco

Alvo preferido das piadas de churrasco (junto com a melancia), o tofu ficou em primeiro lugar num ranking de 20 fontes de proteína criado pelo pesquisador Chris Macdonald, da Universidade de Cambridge, e publicado em julho na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems. O índice, batizado de BPI Score, vai até 40 pontos: 16 para impacto ambiental (emissões, poluição da água, uso de terra e de água doce) e 24 para nutrição e acesso (sódio, gordura saturada, colesterol, presença dos nove aminoácidos essenciais, preço e disponibilidade). O tofu fez 36, com nota máxima no quesito ambiental. Na lanterna ficou o queijo cheddar, com 13.

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As seis primeiras posições foram de alimentos vegetais: tofu, chia, feijão, quinoa, semente de girassol e lentilha. O peito de frango, em sétimo, foi a proteína animal mais bem colocada. Para entregar 100 g de proteína, o tofu gera cerca de 100 vezes menos gases de efeito estufa que a carne bovina, segundo os dados do estudo repercutidos pelo Metrópoles.

Antes de comemorar, vale ler as letras miúdas. Macdonald trata o índice como uma primeira versão, os preços e a disponibilidade foram medidos em supermercados britânicos, e a comparação considera a quantidade de cada alimento necessária para chegar a 100 g de proteína, não uma porção padrão. Fica a curiosidade de ver como o ranking se comportaria com os preços e as prateleiras daqui, onde se sabe, achar um tofu é mais difícil.

Mas… existem opções bacanas, orgânicas e acessíveis. No Recife, uma opção massa é a Girassol Vegana , tocado pela querida Roberta Carlos, que faz tudo artesanalmente e com diversos sabores. Os preços são muito em conta e eles entregam em casa. Outra dica é passar no Empório Pura Vida (Rua da Praia, 169, Santo Antônio) e procurar o tofu defumado UAI Tofu , uma verdadeira iguaria. Vai que é sucesso!

Para iniciantes: tofu mexido

Quem quer testar o campeão do ranking no café da manhã pode começar pela versão que aprendi com a influenciadora, empresária, escritora e colunista Alana Rox. Faço tudo meio no olhômetro e quase nunca uso todos os ingredientes, então é usar o que você gosta e tem em casa.

Ingredientes: tofu (para uma pessoa, cerca de 150g devem bastar), azeite, alho, cebola, cúrcuma, cominho, pimenta-do-reino, sal, levedura nutricional, salsinha, meia cenoura e gergelim.

Modo de preparo: amasse o tofu com um garfo e junte os temperos. Leve ao fogo e mexa por uns 5 minutos. Rale a cenoura, acrescente e finalize com gergelim.

Até eu sei fazer. É fácil, experimente!

Dia Mundial do Veganismo: a palavra tem 82 anos, a data tem 32

O Dia Mundial do Veganismo, celebrado em 1 de novembro, foi criado em 1994 por Louise Wallis, então presidente da Vegan Society, para marcar os 50 anos da entidade britânica e do próprio termo. A palavra ‘vegan’’  foi cunhada em novembro de 1944 por Donald Watson, um dos fundadores da sociedade, com as três primeiras e as duas últimas letras de “vegetarian”. Como ninguém sabia o dia exato da fundação, Wallis escolheu o primeiro do mês.

Na definição usada pela Vegan Society desde 1979, veganismo é “uma filosofia e modo de vida que busca excluir, na medida do possível e praticável, todas as formas de exploração e crueldade contra animais, seja para alimentação, vestuário ou qualquer outro fim”. Vale reparar no “possível e praticável”: a definição oficial já nasce reconhecendo limites.

Para marcar a data, a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) lançou no domingo (1º) o vídeo de humor ‘Vaga aberta! Você aceitaria esse emprego?’. A cena é uma entrevista de trabalho: o candidato garante não ter restrição alimentar, até descobrir que a vaga envolve o abate de animais. Angel Ferreira e Emiliano d’Avila estrelam, com roteiro e direção de Raíssa Venâncio e Samuel Toledo e produção da Rebimboca Filmes. O vídeo está disponível de graça no canal da SVB no YouTube e foi compartilhado por nomes como Mel Lisboa, Fabio Chaves e a própria Alana Rox.